LAS RECETAS DE JUAN CARLOS - RIÑONES AL JEREZ (PROGRAMA 43)

Gracias , se ve que quedó rica , quiero más recetas de riñones . Desde Colombia .

No existe una receta de riñones al jerez mejor que esta, ni en Madrid ni en Pekín, es una auténtica obra de arte. Óle Pepe el francés y Juan Carlos Carrasco que ha conservado y respetado la receta al pie de la letra y eso se llama "humildad y nobleza del cocinero"

Simplemente "arte de Jerez" VIVA JUAN CARLOS!!!!!

Que riquisimooooo!!Juan Carlos ,lo explicas genial!! Gracias

Enhorabuena Juan Carlos!!! los he preparado exactamente como dice usted y es simplemente genial. Me ha pasado como a otra persona que ha hecho un comentario, es decir, mi madre los hacía de maravilla, nunca comí en la calle unos riñones mejores que los que hacía mi madre. Mi padre decía esto mismo que digo yo. Pero tonto yo, nunca le cogí la receta exactamente como la hacía ella, craso error, ya ella falleció y mira por donde, mirando 40 recetas de riñones al jerez he confiado en la suya, y la he hecho con riñones ibéricos, porque la explicación que usted da me parece totalmente coherente y además, siendo de Jerez, ya eso "pa" mí va a misa, así que no sabe lo agradecido que le estoy. Soy de Sevilla pero vivo en La Antilla, playa de Lepe (Huelva). Un día pasaré por su restaurante en Jerez para conocerle y comer sus riñones galácticos. Por cierto, la receta me ha salido prácticamente como los hacía mi madre. Un fuerte abrazo

Qué obra de arte de riñones al jerez Oleeeeeeeeeé!!!!!

Gracias por compartir tus recetas son riquísimas exquisitas

Grandiosa receta q Dios te siga dando sabiduría para q sigas haciendo estas recetas y las sigas compartiendo con todos nosotros felicitaciones desde mi COLOMBIA

Deseabauna buena receta de riñones al Jeréz,mi mami preparaba unos,me encantaban pero nunca copié su receta,muchas gracias Cheff Juan Carlos, Felicidades 😃🙏

Excelentes, gracias desde Bogotá 😊👏🙏♥️‼️🇨🇴

Desde que vi la receta de juan Carlos,los hago así y están fabulosos.

Impecable. Muchas gracias.

Me encantan los riñones al jerez, y esta receta me ha parecido sencillamente celestial.

Se ve deliciosa esa comida, voy a calarle hacerlo espero me salgan ricos, muchas gracias por la receta, yo soy Mexicana

Hola, me han salido de lujo, estoy muy contenta, gracias

Esta receta el extraordinaria buenísima no hay otra receta mejor 👍

Me encantó esta receta. Gracias .!!!

Muchas gracias por la receta, me quedó estupenda, la haré de nuevo. Gracias por compartir sus anécdotas ❤ muy edificante el video🙏🏼

Buenas noches y grasias por todos estos videos de recetas que nos sirven para uno aprender mas de cocina y me encantan todas las recetas que comparten

SR. JUAN CARLOS.
MUCHAS GRACIAS POR SER UN GRAN MAESTRO COMO CHEFF.
SU FORMA DE ENCENAR ES EXCELENTE. SU COCINA ES REALMENTE LA MEJOR QUE VISTO.. USTED ES DETALLISTA EN SU FORMA DE ENCENAR. MIS MAS SINCERAS FELICITACIONES .
SALUDOS,
MARTHA.
Note: La ESCUELA DE GASTRONOMIA DE :
LE CORNDON BLEU PARIS
LES ENCANTARIA SU RECET.
QUIZA YA ESTA INCLUIDA EN SU
MENU DE ESTA PRESTIGIOSA
ESCUELA DE GASTRONOMIA.

Felicidades, Sr. Juan Carlos tiene unas recetas deliciosas. Gracias. candy Perea desde, P. R.

Excelente receta, el detalle del ajo y el clavo de olor es genial. Yo los he puesto a la mesa en una corona de arroz amarillo. Gracias por compartir tanto amor por la cocina.Saludos de Buenos Ayres La Reyna del Plata.

Los hice tal cual y me quedaron increíbles!! Blandísimos!! Y eso que fue mi primera vez. Muchas gracias por tan espléndida explicación. Tengo una foto del plato, pero no sé cómo adjuntarlo.

Hoy es la segunda vez que los hago, están espectaculares.

Delicioso FELICIDADES desde México. Gracias muchas gracias 😊

Muy agradecida
Excelente explicación de por qué se hace cada cosa, ahora mismo lo estoy haciendo 😋

fabulosos. Muchas gracias

excelente receta y explicación!!! Ese pepe el frances era un Crack y ud no se queda atras!!! felicidades Juan Carlos

Haces unos platos buenisimos gracias por esplicarlas muy bien cocinas de maravilla

Muy buena receta . Una delicia

Espectacular la receta un manjar desde Argentina

Gracias!! Acabo de encontrar este vídeo y me encantó, casi guardaba el riñoncito para otro día porque escuché que se dejaba de un día para otro... Hice la receta tal cuál y me quedó espectacular, además a todos en casa les encantó.😃

Felicitaciones.Muy buena receta los hice y quedaron muy pero muy buenos.Desde Santiago de Chile,Muchas gracias

Muy buenas seguí todos los pasos y me han quedado muy buenos desde l'Escala Girona abrazos 👍👍👍

Gracias, los hice hace dos meses y ahora los he vuelto o cocinar riquísimos

Juan Carlos, Buenisimas recetas, enviote una gran felicitacion...

Estoy haciendo ahora mismo, es cierto todo, gracias por tan buena explicación y los secretos. Me salió muy bueno. Es la primera vez que los hago, y es el
Plato favorito de los esposo; será una sorpresa 🎉
Gracias

Los hice !!!!! Buenísimos , gracias 👏🏽

Buenísimo, mañana los cocino

Buenísimo y que bien 😂😊❤

Gracias por tan Buena Explicacion se les Agradece...bendiciones...🙏❤

La hice y salio espectacular muchas gracias por compartir la receta, por cierto en mi país existe un platillo de riñones llamado jolke es mas caldoso

Como te sigo ,porque cocinas muy autentico!! Y muy rico me gustaria que hicieses una receta de lengua de ternera en salsa por favor gracias❤

Que bien

Es la tercera vez que hago la comida según sus especificaciones y cada vez sale más rico nota que le voy tomando la mano y ya no alcanza ni con dos riñones ya tengo que hacer como 6 a pesar de que los sirvo con arroz enmantecado... la verdad esquizitos gracias muchas gracias

Muy rica me quedaron gracias

Hola me gusto mucho lo boy a hacer gracias 😊

Me encanta tu manera de hacer y explicar. Me resulta un poco largo. Pero merece la pena, la verdad.
Enhorabuena por tu programa, Juan Carlos. Es esupendo.

Amigos me los comí como taco, con tortilla de maíz o harina muy buenos. Saludos desde Califas!

Que buena pinta 😋

Esa receta de riñones me quedo riquísima y no hay ningún tipo de desperdició, Mi saludó para el chef Juan Carlos.

He hecho su receta y tengo que felicitarle, es estupenda me han salido fantásticos, es curioso como en el proceso se evapora todo el pipí y cuando se le echa el vino oloroso los transforma en un verdadero manjar, gracias por compartir. mi enhorabuena.

No hay q quitar la telita blanca que le da mucho sabor agradable. Sobre todo a la parrilla, enjuagar poco (sobre todo si son frescos, de animal joven), salar, cocinar con la tela y sacar jugoso. El limón le va bien, pero los que no probaron riñones así, frescos, cocidos con la tela y jugosos, pruébenlos sin limón también.

Hola soy de Jerez, y me gusta mucho los riñones, los hago igual, pero yo si los limpio y los dejó con mitad de agua y mitad de vinagre como una media hora, y luego lo enjuagó con agua, y está de rechupete y tierno

Esta buenisima gracias por la receta

Muchas gracias Chef, los hice en vivo con usted, me quedaron muy buenos, veo desde Morelos, mexico

Hoy los hice y esta RIQUISIMO!
No se por que no se ven mas en restaurantes, este plato esta delicioso!

Muy bien resuelta la receta

Muy bueno,yo los comí con fariña hace muchos años si pudiera saber gracias

Tiene buena pinta. Luego pruebo

Vaya trabajo que me acabo de quitar !..yo los lavaba con vinagre y es verdad,la salsa me salía más rica que los propios riñones ..lo haré a su manera...gracias,una paisana .

Que ricossss!!!!

Se ve riquísimo

me encanto esa receta gracia

Hola Juan Carlos, te escribo de parte de mi hermano y me dice que así da gusto oír a un cocinero porque últimamente nos estamos volviendo un poco tontos y las cosas hay que decirlas como son. Voy a hacer unos riñones tal cual tú lo has dicho. Te escribo de Murcia y haber si un día me paso por allí y me los preparas tú.

Madremia m duermo escuchando este cocinero k lento oofuuuuu!!!!

Lo acabo de hacer este medio ía, y me han salido exquisitos. ¡¡Que ricos¡¡¡ gracias.

La receta magnífica. La hice y me salió estupenda. Un consejo si me lo permites, y si no también.... Ahórrate algunos comentarios. Sobran

Exelente gallego!! Saludos desde argentina👍

Muy ricos, mañana los preparo desde Dinamarca

Gracias chef 👩‍🍳

excelente receta

Espectacular

UN MAESTRO , COMO COCINA DE BIEN, MIS FELICITACIONES, SALUDOS JUAN CARLOS!! DESDE COLOMBIA!!

El motivo de lavarlos no es sólo quitar el olor. El principal motivo es el de eliminar las toxinas que contiene este órgano. Como sabemos, los riñones son los encargados de eliminar, a través de la orina, todos los productos del metabolismo de los alimentos que puedan ser dañinos y de limpiar la sangre de todas las toxinas del organismo.

Nosotros en Chile usamos riñones de ternera, son muy ricos, muy suaves, comúnmente se le deja re mojando en agua con vinagre de un día para otro pero sin hacerle cortes ni nada... Y además a veces se les pone un poco de maicena para que espese y queda como una salsa de reducción de vino pero con más cuerpo y si, se les pone el vino pero no tanto 😁 así los hacemos acá en Chile, igual no a todos les gustan pero son buenísimos. Me encantó la receta, intentaré hacer esta, se ve muy buena... Gracias por los tips y saludos desde Chile 🇨🇱😁

Los haré así.
Yo les doy un hervor con agua, vinagre y sal y después un muy ligero salteado en una satén con vinagre.
Quedan superlimpios pero quizá quitas la esencia al riñón.

Voy a salir en defensa de señor cocinero, por la polémica que le leído en los comentarios y porque me gusta mucho este plato. Yo los hacía hace tiempo, ahora no los hago, porque muchas vísceras están prohibidas por los médicos y, bueno, no es fácil encontrarlas. Recuerdo que cuando yo los hacía jamás los introduje en vinagre con sal ni nada de eso. Solo los lavaba bien, y nunca nadie se me quejó. La cuestión es que para salir de dudas he consultado un libro incuestionable, el de la marquesa de Parabere, que es como una Biblia de la cocina,y efectivamente no recomienda el vinagre y la sal porque ese procedimiento le resta sabor. Solo hay que lavarlos y hacerlos tal como dice la receta, sin más. Lo que ocurre es que hace tiempo que nos olvidamos de cocinar vísceras y al parecer les tenemos mucho miedo. No pasa nada.
Otra cosa, con respecto a las especies, hay que ponerles, yo recuerdo que le ponía tomillo y pimienta, le dan muy buen sabor. Si le ha puesto alguna más no lo se. A mi le receta me parece bien, y creo que sabe de lo que habla, tengo muchas ganas de volver a hacerlos. Eso si, hay que asegurarse de que suelten toda el agua y queden bien secos antes de añadir el vino. Gracias por esta estupenda receta, Juan Carlos.

Yo pienso que es mucho tiempo para unos riñones . Pero creo que estaran riquisimo.

Riquísimos Juan Carlos. Segui tus recomendaciones y si que son una delicia. Que Jerez recomienda?

Muy rico

Señor Juan Carlos, vaya por delante que la receta es estupenda.
Yo soy de las que enjuaga muy bien los riñones, les quita todo lo blanco de dentro y los pone en el fuego con vinagre sal y laurel, y cuando arrancan a hervir y han soltado toda la espuma llena de mugre, los lava. Pero esa soy yo; ¡No es que yo sea más limpia que nadie! Pero es que así me enseñaron mi abuela, mi suegra y mi madre; que hacían de miedo los riñones al Jerez.
Pero ya le digo, su receta es excelente.
Eso si: para mí ha sido una auténtica tortura ver el vídeo entero porque tiene usted una verborrea incansable, lo cual hace muy lenta la explicación de una receta que en 10 minutos como mucho habría estado lista.
He tenido que estar tooodo el tiempo dándole hacia delante, y aún así ha sido una paliza.
Pero bueno, usted sabrá.
Llevo años viendo recetas aquí en YT y le aseguro que los que ya somos visualizadores expertos tenemos un lema: LO BUENO, SI BREVE, DOS VECES BUENO.
Un saludo.

Me encantó ygreibles muy buena la esplicasion gracias

Si señor¡¡¡¡

Bueno Juan Carlos, yo comí mucho en tu restaurante y jamas he comido en ningún restaurantes mas limpio que el tuyo, el paté a la pimienta que hacías para desayunar, exquisito a ver si nos das tu receta.
Saludos

Gracias , los hiba hacer ahora y me ha servido de mucho, a ver si es verdad, lo que ices, tengo riñones de calidad extra de cerdo ibérico. Nunca me salieron bien (hace años) y no me gustaban por el sabor a pipi, los probaba en Jerez y me encantaban. ya te comento como han salido gracias.

Gracias por tu aporte. Los estoy haciendo! Ya te contaré! Tiene una pintola😋

Me ha convencido, haré esta receta ya que no hay que sancochar los riñones y tiene la lógica de Pepe el Francés.... Pero surge la duda con un ingrediente, comentas que tiene mucha importancia el vino que se ha de usar y dices que se le ponga un buen vino oloroso; sin embargo en la lista de los ingredientes indicas "amontillado viejo". Los 2 sin vinos generosos pero no son lo mismo ya que tienen procesos de crianza distintos.... Supongo que dará igual uno u otro si son de calidad. Pero si es estoy en lo cierto, te pregunto, ¿Podría hacer esta receta también con un fino con buena solera?.
Y muchísimas gracias por compartir tu receta, ah! Y a Pepe el Frances👌

Este domingo 15.4.18 los haré, pero si los remojare enteros con agua y vinagre blanco.Saludos de Cordoba Argentina.

👍🙌👏

Salud!

Buenas tardes, qué vino recomienda? Gracias

Hola Juan Carlos muy buenos los riñones.
Pero quiero preguntar cómo se conserva para el día siguiente?
Gracias por tanto 😊😊

SALUDOS DESDE ESCOCIA Y QUE ESQUIZITA RECETA ME RECUERDA MI INFANCIA GRACIAS 😇🙏

Buenas noches yo tengo por costumbre polerle sal i vinagre asin melos én señaron y seace por injiene no porotro motivo luego se lavan asta gue él agua salen linpias acia muchos por cierto tengo la receta auténtica dé los riñones al jerez dé él mismo jerez meladio un tio mio gue bivio muchos años alli estan buenos las biceras todas selinpiam con sal y vinagre

Hasta que le perdí el miedo a preparar riñón 🤭

Esa misma receta pero con riñones de cordero, EXTRAORDINARIO.

en colombia se hace con riñones de ternera y arverjas me gustan mucho

amoniaco es el aroma y sabor de todos los riñones, recordemos que son los filtros naturales de la sangre y por lo tanto se impregnan con los aromas y sabores de las impresas filtradas de la sangre.

Y qué habría que hacer de diferente cuando son riñones de ternera? Muy buena la explicación, gracias desde Mendoza, Argentina.